UNIFERM Świeże produkty fermentacyjne: proces fermentacji kształtuje smak pieczywa
FermFresh® to nowa generacja świeżych produktów fermentacyjnych z rodziny UNIFERM. Ta Innowacyjna linia produktowa opracowana została na podstawie 250 letniego doświadczenia i wiedzy z zakresu procesów fermentacji. Dzięki naturalnym składnikom, łagodnemu procesowi dojrzewania i zdefiniowanym warunkom procesu fermentacji opracowano produkty o nieporównywalnej świeżości i pełnej przyjemności płynącej z konsumpcji pieczywa. Autentyczny smak pieczywa to efekt prostego i naturalnego procesu fermentacji.
Świeże produkty fermentacyjne nadadzą naturalność Państwa pieczywu.
Zalety:
- Naturalne składniki (deklaracja clean label- „czysta etykieta”)
- Łagodny proces fermentacji
- Autentyczny profil smakowy na skutek naturalnego dojrzewania
- Wysoki stopień świeżości – forma pasty
- Długotrwała świeżość spożycia pieczywa
Oto gama innowacyjnych produktów FermFresh®
UNIFERM FermFresh® Meistervorteig to innowacyjny, wszechstronny produkt fermentacyjny oparty na zaczynie pszennym i zakwasie pszennym.Zakwas pszenny i drożdże poddawane są delikatnemu procesowi fermentacji, następnie łączy się z zaczynem pszennym, słodem jęczmiennym i innymi składnikami, tworząc wyjątkowy produkt.
Wypieki pszenne od bułek po chleb, należą do najpopularniejszych produktów piekarniczych. Dlatego tym ważniejsze jest nadanie tym wypiekom specjalnego profilu pod względem przetwarzania,świeżości i smaku.
UNIFERM FermFresh® Meistervorteig nadaje pieczywu wyjątkową nutę już przed wypiekiem, skupiając się na poprawie aromatu ciasta, dzięki delikatnie uszlachetnionym drożdżom Aroma Hefe*
Zastosowanie: wypieki pszenne i mieszane
Dozowanie: 5% na mąkę
Zalety:
- Wyjątkowy aromat i smak pieczywa – użyty zakwas pszenny i słód pozwalają dodatkowo podnieść walory smakowe pieczywa, nadając mu oryginalny i tradycyjny smak
- Idealny do długiej obróbki ciasta– dzięki fermentowanym, naturalnym składnikom
- Czysta etykieta produktu gotowego
- Elastyczny składnik bazowy – może być bezpośrednio dodawany do ciasta
- Wszechstronne zastosowanie – baza do wypieku chleba, bułek, bagietek, przekąsek lub innych dowolnych aplikacji
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87210 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniaWiadro z tworzywa | Ilość na palecie32 wiadra /paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
UNIFERM FermFresh® AromaDurum powstaje w wyniku wieloetapowego procesu fermentacyjnego opartego na twardej pszenicy Durum.
Podwójna fermentacja czyli proces UNIFERM DuoFermentation to innowacyjna metoda fermentacji, która nadaje wypiekom niepowtarzalny smak i teksturę.Proces ten obejmuje kilka etapów, w których lekko kwaśny zakwas durum oraz lekko słodki ferment durum są delikatnie fermentowane. W rezultacie ziarna rozwijają swój unikalny charakter, nadając autentyczne walory smakowe różnorodnym wypiekom.
Dzięki zastosowaniu FermFresh® AromaDurum wypieki ewoluują, wydobywając swoje unikalne cechy, co prowadzi do uzyskania złocistobrązowej, chrupiącej skórki, charakterystycznego miękiszu i smaku.Otrzymane produkty przyciągają uwagę swoim atrakcyjnym wyglądem, są wyjątkowe a złocistobrązowa skórka i miękisz stają się charakterystycznymi cechami wypieków powstałych przy użyciu FermFresh® AromaDurum.
Uniferm FermFresh® AromaDurum, dzięki fermentowanej postaci łączy tradycje z nowoczesnością, tworząc unikalne doznania smakowe, które wzbudzają zachwyt.
Zastosowanie: do produkcji różnorodnych wyrobów piekarskich.
Dozowanie: 7,5 % na mąkę (5 do 10% )
Zalety
- Mąka z pszenicy durum - semolina wyróżnia się autentycznym wyglądem, strukturą oraz smakiem
- DurumFerment produkt z fermentowanej pszenicy durum o słodko łagodnym, lekko orzechowym aromacie (powstaje w procesie fermentacji przy użyciu drożdży UNIFERM AromaHefe)*
- Łagodne, lekko orzechowe aromaty fermentacji pochodzące z własnej dopasowanej fermentacji zakwasu z pszenicy durum i fermentu durum.
- Płynna konsystencja w opakowaniu typu bag-in-box idealna do elastycznego, bezpośredniego, prostego i czystego dozowania
- Atrakcyjny wygląd skórki, elastyczny, szklisty miękisz – złocisto-żółtawy, o delikatnej strukturze
- Wysoki stopień wartości dodanej, dzięki zastosowaniu zakwasu durum i fermentu durum
- Podniesienie standardu oferty/asortymentu – zauważalna poprawa wizualnej i sensorycznej jakości wszystkich wy- robów piekarniczych na bazie pszenicy
Oferowany w formie:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87439 | Wielkość opakowania10 kg (8,2l) | Rodzaj opakowaniaBag in Box | Ilość na palecie2 warstwy po 24 opakowania | Paletowanie1 warstwa z 12 opakowaniami | Waga palety600 kg (netto) |
FermFresh® Hafer stworzyliśmy w oparciu o naszą własną metodę fermentowania, poddając temu procesowi całe ziarna owsa.
W ten sposób, wzmocniliśmy oryginalny, wyrafinowany smak owsa, który nadaje pieczywu pełen charakteru, świeży profil.
Fermentowany, świeży produkt z dodatkiem owsa jako baza chlebów i wypieków drobnych, wpisuje się w aktualne trendy rynkowe i żywieniowe.
Zastosowanie: Pieczywo drobne, chleby, przekąski, również pełnoziarniste.
Sam owies jest rośliną niosącą wiele korzyści dla zdrowia, dlatego warto włączać go do codziennej diety!
Zalety owsa:
- Porcja zdrowia – Bogate źródło witamin i cennych składników mineralnych. Znajdziemy tu witaminy z grupy B: B1, B2, B3 (PP), B5 i Kwas foliowy (B9), a także cenne składniki mineralne: mangan , fosfor, magnez, miedź, żelazo, cynk.
- Owies jest źródłem błonnika pokarmowego, w tym ß-glukanu (rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego) który korzystnie oddziałuje na układ pokarmowy
- Idealny dla diabetyków – owies przyczynia się do zmniejszenia wartości wskaźnika glikemicznego, normalizuje poziom glukozy we krwi dzięki wyraźnie mniejszej, od pozostałych zbóż, zawartości skrobi w ziarnie oraz większej zawartości ß-glukanu i fruktozanów.
- Owies obniża poziom cholesterolu we krwi, a także korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, wzmacnia system odpornościowy i nerwowy.
- Dzięki zawartym w składzie węglowodanom dostarcza energii, zapewniając długie odczucie sytości.
Dozowanie: indywidualne, zależnie od pieczywa
Zalety:
- wysoka zawartość owsa (51%)- dająca znaczny udział tego składnika w pieczywie gotowym
- produkt "clean label"
- wysoka elastyczność dozowania- do całej gamy wypieków
- owies- odpowiada aktualnym trendom żywieniowym i zdrowotnym
- niepowtarzalny profil smaku i swieżości - dzięki naturalnie fermentowanym składnikoom
- ferment owsiany - wydobywa lekko orzechowy smak ziarna
Oferowany w formie:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87344 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa | Ilość na palecie32 wiadra /paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
Downloads:
Kasza jaglana pozyskiwana z prosa, zwana również jagłą oraz królową kasz. To jedna z najstarszych i najzdrowszych kasz. Pozyskiwana jest z nasion prosa, które na początku procesu produkcji muszą być oczyszczone i obłuskane. Następnie ziarna prosa są obtaczane i polerowane, aby pozbyć się wszelkich pozostałości okrywy nasiennej. Wszystkie wartości kaszy jaglanej zostały przeniesione do UNIFERM FermFresh® Hirse oraz wzbogacone cennymi składnikami takimi jak np. zakwas żytni. Jagły często określane są mianem „superfoods” czyli żywności o wysokiej wartości odżywczej, co czyni pieczywo na bazie UNIFERM FermFresh® Hirse“super pieczywem”.
Koncept receptur na UNIFERM FermFresh® Hirse nawiązuje do starosłowiańskiej tradycji i rodzimych, polskich specjałów. Klasyczne smaki zawarte w pieczywie, wzbogacone królową kasz- jagłą, przenoszą wprost do czasów naszych przodków czyniąc pieczywo jaglane prasłowiańskim dziedzictwem.
Dozowanie: indywidualne, zależnie od pieczywa
Zalety:
- wysoka zawartość kaszy jaglanej (50%)- dająca znaczny udział tego składnika w pieczywie gotowym
- produkt "clean label"- dla aktualnych trendów piekarskich
- wysoka elastyczność dozowania- zapewnia różnorodność pieczywa
- kasza jaglana- status składnika superfoods- odpowiada aktualnym trendom żywieniowym i zdrowotnym
- wyjątkowy smak jagły- w kompozycji pieczywa, które przenosi w starosłowiańską tradycję smaku
Oferowany w formie:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87344 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa | Ilość na palecie32 wiadra /paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
Downloads:
Świeży produkt fermentacyjny z całymi ziarnami orkiszu, zakwasem orkiszowym wzbogacony miodem. Bilans orkiszu wynosi ponad 50%, co czyni produkt FermFresh® Dinkel bardzo wartościowym. Jego wszechstronne zastosowanie (chleb, pieczywo drobne, przekąski) oraz łatwość użytkowania sprawia, że jest on chętnie stosowany w piekarniach.
Zachęcamy do skorzystania z kreatywnych koncepcji na pieczywo z orkiszem, które wyróżniają się indywidualnym smakiem:
Dozowanie: 10- 40% na mąkę
Zalety:
- clean label - czysta etykieta, przyjazna deklaracja
- charakterystyczny aromat pieczywa- dzięki odpowiednio dobranej kombinacji świeżych składników: ziaren orkiszu, zakwasu orkiszowego i miodu
- z pełnymi ziarnami orkiszu– długo utrzymująca się świeżość pieczywa
- struktura pasty – proste zastosowanie przy maksymalnej świeżości, począwszy od chleba orkiszowego, poprzez pieczywo drobne, aż po przekąski
Oferowany w formie:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87335 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa | Ilość na palecie32 wiadra /paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
Downloads:
Fermentacyjny zakwas orkiszowy z octem jabłkowym i solą. W produkcie UNIFERM FermFresh® Dinkelsauer orkisz został poddany łagodnemu procesowi fermentacji tworząc zakwas orkiszowy, a smak całości dopełnia niewielki udział octu jabłkowego i soli. Połączenie to zapewnia naturalną świeżość pieczywa oraz typową nutę orkiszu
Dozowanie: 1 - 6 % na mąkę, indywidualnie zależnie od pieczywa
Kwasowość: 60
Zawartość soli: 6 %
Zalety:
- naturalne składniki – wstępnie sfermentowane, zapewniają odpowiedni profil smakowy
- gotowy do użycia w wygodnej konsystencji płynnej
- umożliwia produkcje pieczywa 100% orkiszowego
- duża różnorodność – do wszelkiego rodzaju pieczywa
Oferowana forma:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87400 | Wielkość opakowania11 kg | Rodzaj opakowaniaBag in Box | Ilość na palecie660 kg / Paleta | Paletowanie2 warstwy po 24 kartony + 1 warstwa 12 kartonów | Waga palety660 kg (netto) |
Downloads:
Świeży produkt fermentacyjny do produkcji pieczywa z jęczmiennym słodem. Wyważona kompozycja wyszukanych ziaren i nasion: słodu jęczmiennego, siemienia lnianego, ziaren pszenicy słodowej, otrębów owsianych i prosa nadaje pieczywu witalnych doznań smakowych. Razem z naturalnym, mocnym zakwasem żytnim tworzy świeży miks do produkcji różnorodnego pieczywa w wielu wariantach dozowania.
Tu znajdą Państwo kreatywne koncepcje pieczywa
Dozowanie: 10 - 40 % na łączną ilość mąki
Zalety:
- naturalne składniki (deklaracja clean label)
- aromatyczny słód jęczmienny nadający wyrazisty smak
- siemię lniane, otręby owsiane, sezam i proso odpowiadają za zwiększenie witalności pieczywa
- z naturalnym zakwasem żytnim
Oferowana forma:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87320 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa, pergamin | Ilość na palecie32 wiadra/paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
Downloads:
Świeży produkt fermentacyjny na bazie całych, obłuszczonych ziaren gryki.
Naturalne ziarna gryki z pełnią swoich wartości odżywczych oraz zdrowotnych w żytnim zakwasie. Gryka w formie ziaren jest bardzo wartościowym
składnikiem w codziennej diecie, zawiera wiele istotnych witamin m.in. z grupy B oraz białko, najlepiej przyswajalne spośród innych białek zbóż.
Na bazie produktu UNIFERM FermFresh®Buchweizen stworzą Państwo niezwykle wartościowe pieczywo ze znacznym udziałem gryki, której smak charakterystycznie uwydatnia się w pieczywie. Zachęcamy do skorzystania z koncepcji pieczywo z gryką: chleba żytnio- pszennego z gryką "Gryczanin" oraz pszennego "Ziarno gryki".
Tu znajdą Państwo kreatywne koncepcje pieczywa
Dozowanie: 30-60 % na łączną ilość mąki
Zalety:
- znaczny udział wartościowych ziaren gryki w produkcie
- nadaje indywidualny smak podążający za aktualnymi trendami konsumpcyjnymi
- naturalna baza do pieczywa, bez substancji dodatkowych, E – składników, całkowicie „czysta etykieta”
- zastosowanie w rozmaitych rodzajach pieczywa, zwiększające jego wartość w codziennej diecie
Oferowana forma:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87361 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa, pergamin | Ilość na palecie32 wiadra/paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
Świeży produkt fermentacyjny na bazie soczystych kiełków pszenicy i zakwasu.
W UNIFERM FermFresh®Goldling „tkwi” czysta świeżość i zdrowie. Kiełki pszeniczne i zakwas dają wspaniałe możliwości, dzięki którym w naturalny sposób wzrasta świadomość konsumentów o roli wartościowego pieczywa w racjonalnym odżywianiu na co dzień. Marki pieczywa z FermFresh®Goldling: chleb "Natura Zbóż", chleb "Dar Zbóż".
Dozowanie: indywidualnie wg receptury
Zalety:
- czysta etykieta, przyjazna deklaracja
- Najlepszy smak ciasta - z kiełkami pszenicy i zakwasem UNIFERM
- struktura świeżej pasty - łatwe zastosowanie przy maksymalnej świeżości
Oferowany w formie:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87300 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa | Ilość na palecie32 wiadra /paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
Pasujące produkty UNIFERM:
Świeży produkt fermentacyjny na bazie pełnych ziaren żyta.
FermFresh®Roggen jako świeży produkt fermentacyjny, z całego dobrodziejstwa pełnych ziaren żyta nadaje pieczywu świeżości i pełnie aromatu. W ściśle określonych warunkach pełne ziarna żyta łagodnie dojrzewają wraz z naturalnymi składnikami takimi jak: zakwas żytni i płatki ziemniaczane. Struktura pasty jest idealna do bezpośredniego zastosowania we wszystkich metodach produkcji różnorodnych rodzajów chleba i pieczywa drobnego. Produkt zastosowany w uznanej marce chleba Ziarno Żyta, wyjątkowej propozycji prawdziwie żytniego i ziarnistego pieczywa o pożywnym charakterze.
Tu znajdą Państwo kreatywne koncepcje pieczywa
Dozowanie: indywidualnie wg receptury
Zalety:
- clean label - czysta etykieta, przyjazna deklaracja
- z pełnymi ziarnami żyta – długo utrzymująca się świeżość pieczywa
- struktura pasty – proste zastosowanie przy maksymalnej świeżości
Oferowany w formie:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87330 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa | Ilość na palecie32 wiadra /paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |
Downloads:
Polecany z produktami:
Świeży produkt fermentacyjny na bazie soku z dyni i pestek z dyni.
UNIFERM FermFresh®Kürbis to świeży produkt o wszechstronnym zastosowaniu do produkcji pieczywa o świeżym, dyniowym charakterze. Chrupiące pestki dyni wraz z aromatycznym sokiem z dyni i płatkami ziemniaczanymi poddano delikatnemu procesowi fermentacji. Podczas tego procesu składniki (clean label) mają wystarczająco dużo czasu na wydobycie swojego prawdziwie naturalnego aromatu. Dzięki temu pieczywo w naturalny sposób zyskuje na smaku. Zachęcamy do produkcji naszych marek pieczywa, chleba "Dyniowe Żyto" oraz pszenno-żytniego chleba "DynioVit".
Nadajcie Państwo pieczywu delikatną świeżość i pełen smaku aromat „z całego dobrodziejstwa” dyni.
Tu znajdą państwo kreatywne koncepcje pieczywa
Dozowanie: 20 % na mąkę
Zalety:
- wysoki udział soku z dyni i pestek dyni w produkcie
- przyjazna deklaracja – zastosowanie składników clean label, „czysta etykieta”
- skoncentrowane zastosowanie – uniwersalne dozowanie; do różnorodnych koncepcji pieczywa
Oferowana forma:
| Nr art. | Wielkość opakowania | Rodzaj opakowania | Ilość na palecie | Paletowanie | Waga palety |
|---|---|---|---|---|---|
| Nr art.87340 | Wielkość opakowania18 kg | Rodzaj opakowaniawiadro z tworzywa, pergamin | Ilość na palecie32 wiadra /paleta | Paletowanie4 warstwy po 8 wiader | Waga palety576 kg (netto) |