Tutaj znajdą państwo odpowiedź

Poniżej znajdą Państwo odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Dla ułatwienia pytania zostały pogrupowane tematycznie.

Jeśli Państwa pytań nie ma na stronie lub jeśli pragną Państwo uzyskać więcej szczegółowych informacji prosimy o kontakt z naszym biurem.

 

Drożdże piekarskie

Jaka jest różnica między drożdżami piekarskimi a piwnymi?

Obie odmiany drożdży należą do wspólnego gatunku Saccharomyces cerevisiae. Drożdże piekarskie generują dużej ilości dwutlenku węgla z cukrów, do spulchnienia ciasta. Drożdże piwne produkują natomiast alkohol i mniej dwutlenku węgla.

Czy można produkować pieczywo BIO z konwencjonalnych drożdży?

Rozporządzenie  (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej reguluje m.in. kwestię składników dozwolonych do produkcji produktów ekologicznych. Od dłuższego czasu również drożdże i produkcja drożdży wchodzi w zakres obowiązywania niniejszego rozporządzenia.

Zasadniczo jest dozwolone zastosowanie tradycyjnych drożdży do pieczywa ekologicznego, jeśli zostaną spełnione następujące warunki:

  • W myśl powyższego rozporządzenia wszystkie drożdże UNIFERM nie są produkowane ani „z” ani „przy użyciu” GMO. Tak więc drożdże UNIFERM nie wymagają oznakowania wynikającego z rozporządzenia (WE) nr 1829/2003  i  (WE) nr 1830/2003 dot. zezwolenia, etykietowania i możliwości śledzenia żywności i produktów paszowych wyprodukowanych z organizmów zmodyfikowanych genetycznie.
  • Do produkcji pieczywa ekologicznego mogą zostać użyte zarówno drożdże ekologiczne jak i tradycyjne, przy czym ich jednoczesna obecność w żywności ekologicznej jest niedopuszczalna.
  • Udział drożdży nieekologicznych (tradycyjnych) musi również zostać uwzględniony w całkowitej ilości składników nieekologicznych (do 5%) ,w żywności ekologicznej.
Czy mogą być stosowane drożdże piekarskie do pieczywa bezglutenowego?

Drożdże UNIFERM mogą być bezproblemowo stosowane do produkcji pieczywa bezglutenowego. Podczas produkcji drożdży nie są używane żadne surowce zawierające gluten. Status alergenów drożdży piekarskich UNIFERM może zostać pobrany z każdej specyfikacji.

Czy drożdże piekarskie są wegańskie?

Żywność wegańska  nie zawiera żadnych składników pochodzenia zwierzęcego, ponadto na wszystkich etapach produkcji i przetwarzania tego typu żywności nie są dodawane i stosowane:

  • składniki (włącznie dodatki do żywności, nośniki, aromaty i enzymy) lub
  • substancje pomocnicze w przetwórstwie lub
  • substancje, które nie są dodatkami do żywności, lecz są stosowane w taki sam sposób i w tym samym celu co substancje pomocnicze w przetwórstwie

 , pochodzenia zwierzęcego, w przetworzonej lub nieprzetworzonej formie.

Drożdże piekarskie UNIFERM odpowiadają powyższej definicji i mogą zatem być stosowane do produkcji pieczywa wegańskiego.

Środki wypiekowe

Czym są środki wypiekowe?

Są mieszankami składającymi się z składników, przeważnie takich których obecność jest typowa dla pieczywa  – „z” lub „bez” dodatków do żywności

Ponadto:

  • wyrównują zmienne właściwości technologiczne surowców piekarskich
  • upraszczają lub ułatwiają produkcję pieczywa
  • polepszają jakość pieczywa
Czy UNIFERM produkuje również środki wypiekowe do pieczywa bezglutenowego?

Nie, bazą wielu środków wypiekowych UNIFERM jest gluten (gluten pszenny) lub mąki zawierające gluten. Z tego powodu nie możemy wykluczyć obecności glutenu w śladowych ilościach również w pozostałych polepszaczach. Zdrowie konsumentów stoi u nas zawsze na pierwszym planie.

Surowce piekarskie

Czym jest gluten, również określany jako gluten pszenny?
Co to jest gluten pszenny, względnie gluten?

Gluten pszenny, w skrócie „gluten” jest substancją białkową  zawartą w mące pszennej. Gluten pszenny powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji skrobi pszennej i wykorzystywany jest w produkcji pieczywa przede wszystkim do poprawy stabilności ciasta.

Czym są emulgatory?

Emulgatory to substancje, które obniżają napięcie powierzchniowe na granicy dwóch nie mieszających się faz ( ciecz, gaz). Dzięki emulgatorowi dwie niemieszające się ciecze np. tłuszcz i woda tworzą stabilną emulsję.

Czym są enzymy?

Enzymy, jako biokatalizatory są odpowiedzialne za specyficzne przemiany substancji. Każde życie , również ludzkie bazuje na m.in. na działalności enzymatycznej.  Do środków wypiekowych stosowane są enzymy izolowane z mikroorganizmów, które rozkładają duże cząsteczki na mniejsze zawarte w mące. Do nich należą: rozkładające skrobię – amylazy, rozkładające celulozę i hemicelulozę – celulazy i hemicelulazy, białko – proteazy i tłuszcz – lipazy.

Co oznacza RSPO?

RSPO to skrót od „Roundtable on Sustainable Palm Oi” tłumacz. „ Okrągły stół na rzecz zrównoważonego rozwoju” . Jest to organizacja, która zajmuje się promowaniem  zrównoważonej produkcji oleju palmowego i ochrony środowiska naturalnego. UNIFERM jest od 2012r. certyfikowanym członkiem tejże organizacji.

Certyfikat znajdą Państwo tutaj.

Prawo żywnościowe

Czym są alergeny?

Alergeny są to substancje , które aktywują u osoby uczulonej układ immunologiczny i  wywołują reakcję alergiczną. Nie muszą być przyporządkowane do żadnej określonej kategorii substancji, jednakże alergenami najczęściej są białka.

Ponadto występują również substancje, które u niektórych ludzi nie wywołują reakcji alergicznej tylko powodują wystąpienie objawów nietolerancji pokarmowej. Do tego typu substancji należy przykładowo laktoza lub gluten.

Jak deklarować alergeny?

Ustawodawca narzucił , że składniki żywności mogące wywołać alergię lub nietolerancję pokarmową powinny być tak oznaczone, że alergik będzie mógł bezproblemowo je rozpoznać. Regulacja obejmuje składniki dodane świadomie, niezamierzone zanieczyszczenie nie jest przez nią regulowane.

  • Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne
  • Skorupiaki i produkty pochodne
  • Jaja i produkty pochodne
  • Ryby i produkty pochodne
  • Orzeszki ziemne (orzeszki arachidowe) i produkty pochodne
  • Soja i produkty pochodne
  • Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).
  • Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/orzech pistacjowy, orzechy makadamia i produkty pochodne
  • Seler i produkty pochodne
  • Gorczyca i produkty pochodne
  • Nasiona sezamu i produkty pochodne
  • Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l w przeliczeniu na SO2
  • Łubin i produkty pochodne
  • Mięczaki i produkty pochodne

 

Podczas pakowania produktów żywnościowych można wyróżnić obecne alergeny  na liście składników np. poprzez użycie pogrubionej, kolorowej czcionki, lub podkreślenia.

W przypadku artykułów żywnościowych sprzedawanych luzem jak np. w piekarni lub restauracji, informacja może mieć formę pisemną lub ustną. Pisemnie informację można przedstawić np. na tabliczce obok produktu lub na wywieszce. Jeśli chodzi o ustną formę przekazania informacji, na życzenie Klienta  trzeba również przedstawić stosowny dokument.

Jak deklarować dodatki do żywności?

Na liście składników polepszaczy UNIFERM deklarowane są wszystkie stosowane dodatki do żywności w porządku malejącym. Informacje zawarte w deklaracjach  pieczywa  są zgodne z krajowym i europejskim ustawodawstwem.  W Niemczech przykładowo, występują  rekomendacje na podstawie technologicznej skuteczności spisane w stosownym wydawnictwie dot. dodatków.

Jak jest zdefiniowane oświadczenie żywieniowe „wysoka zawartość białka?

Kwestia oświadczeń żywieniowych jest uregulowana w załączniku do rozporządzenia 1924/2006. Informacja „ wysoka zawartość białka” jest dopuszczalna wówczas gdy produkt spełni warunki oświadczenia żywieniowego „źródło białka” i ponadto, gdy udział białka jest zwiększony - przynajmniej o 30% wobec porównywalnego produktu.

Oświadczenie, że środek spożywczy jest źródłem białka może być stosowane tylko wówczas, gdy przynajmniej 12 % wartości energetycznej środka spożywczego pochodzi z białka.

Czy pieczywo orkiszowe nadaje się do spożycia dla chorych na celiakię?

Orkisz to pierwotna forma dzisiejszej pszenicy która zawiera gluten. W przypadku odżywiania się chorych na celiakię należy traktować pieczywo orkiszowe w ten sam sposób co pieczywo pszenne.

Kontakt

Jeśli potrzebują Państwo dodatkowych informacji o UNIFERM, jesteśmy do dyspozycji.

UNIFERM Polska Sp. z o. o.
ul. Wybieg 5/9
61-315 Poznań

Telefon: +61 887 66 02 Fax: +61 871 92 07 Email: info@uniferm.pl
Strona zawiera pliki cookies w celu ułatwienia korzystanie ze strony Więcej...