„Eine geringe Enzymatik im Weizenmehl führt zu trockeneren Gebäckkrumen und weniger lebendigen, keksigen Gebäcken.“ erläutert Helmut Vennemann, Leitung Backtechnik UNIFERM. „Damit die Qualität bei Weizengebäcken nicht unter den steigenden Fallzahlen leidet, be- 

nötig das Weizenmehl einen Aktivator - ohne die ungewünschten Einflüsse aktiven Malzmehls - der die enzymatischen Prozesse im Teig positiv steuert, die Teigentwicklung verbessert und für mehr Krumenfeuchtigkeit sorgt.“

Soforteffekt bei Saftigkeit, Rösche, Glanz und Frische

Saftige Krumen, zartsplittrige Krusten und glänzende Krusten - Voraussetzung für diese wertschöpfenden Qualitätsmerkmalen ist die richtige Enzymatik des Weizenmehls. Die letzten Erntejahren haben zunehmend enzymärmere Mehle hervorgebracht, die diese Anforderungen nicht mehr ausreichend leisten. Mit UNIFERM WeizenAktiv haben Bäcker den Baustein zur Hand, um bei der Teigentwicklung die Basis für eine hervorragende Gebäckqualität zu legen.

Einen sofort sichtbaren und schmeckbaren Frischeeffekt sowie eine Erhöhung der Qualität erzielen Bäcker mit UNIFERM WeizenAktiv bei allen weizenbetonten Gebäcken. Bei Brötchen erhöht sich die Krumenfeuchte und die Kruste wird zartsplittriger. Auch bei Stückgebäcken wie Rosinenbrötchen wird die Krume deutlich saftiger und frischer. Weizenbetonte Brote (Weizenmischbrote, Weißbrot, Toast und Sandwich) zeichnen sich durch eine feuchtere Krumenstruktur mit verlängerter Verzehrsfrische aus. Auf den Oberflächenglanz wirkt UNIFERM WeizenAktiv ebenfalls positiv.

Weizenteige aktivieren

UNIFERM WeizenAktiv ist speziell für die Anforderungen weizenbetonter Gebäcke entwickelt. Der Enzymkomplex wirkt spezifisch und ist auf die aktuellen Weizenmehlqualitäten perfekt abgestimmt. Bereits bei geringer Dosierung wirkt UNIFERM WeizenAktiv positiv auf die Teigentwicklung mit einer deutlich besseren enzymatischen Verquellung. Die gute Teigdehnbarkeit erleichtert die manuelle Verarbeitung und verbessert die Maschinengängigkeit der Teige.

Die Verwendung ausschließlich naturnaher Zutaten (Clean Label) sorgt für eine deklarationsfreundliche Zutatenliste. Das Resultat sind Weizengebäcke mit lebhaften, zartsplittrigen und glänzenden Krusten, wattig-weichen Krumen mit mehr Feuchtigkeit und einer verlängerten Verzehrsfrische. Der Vorteil für den Bäcker: Mehr Frische und lebendigere Gebäcke fördern den Wiederkauf und erhöhen die Kundenbindung.