UNIFERM FermFresh® - Fermentation ist Urgeschmack

FermFresh-Produkte von Uniferm
Trend Award 2017 für UNIFERM FermFresh® Buchweizen

Die neue Generation fermentierter Produkte aus dem Hause UNIFERM heißt FermFresh®. In diese frischen Qualitätsprodukte fließen Wissen und Erfahrung von über 280 Jahren in Fermentationsprozesse ein. Mit ihren naturbelassenen Zutaten und der schonenden Reifung unter definierten Fermentationsbedingungen tragen sie zu unvergleichlicher Frische und vollendetem Genuss von Brot und Backwaren bei.

Authentischer und ursprünglicher Geschmack hat eine einfache Herkunft: Die Fermentation.

Verleihen Sie Ihren Gebäcken Natürlichkeit und den unvergleichlichen Urgeschmack der Fermentation.

Ihre Vorteile von UNIFERM FermFresh® auf einen Blick:

  • Naturbelassene Zutaten (Clean Label-Deklaration)
  • Schonende Fermentierung
  • Natürliches Geschmacksprofil durch langsame Reifung
  • Hoher Frischegrad durch pastöse Textur
  • Langanhaltende Verzehrfrische bei Brot und Backwaren
FermFresh Hafer - ganze, in HaferFerment aromagereifte Haferkerne

FermFresh® Hafer

Mit HaferFerment aromaveredelte Haferkerne

Hafer mit unvergleichlicher Aromatiefe

Für dieses Frischprodukt reifen naturbelassene Haferkerne zusammen mit HaferFerment im eigenen FermFresh®-Reifungsverfahren. Durch diese zusätzliche Veredelungsstufe mit hauseigenem HaferFerment entwickelt sich ein breites Aromenspektrum.

So gelingen haferstarke Brot, Kleingebäcke und Snacks mit unvergleichlicher Aromatiefe und Frische durch die saftig aufgeschlossenen Haferkerne.

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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von HaferFerment und ganzen Haferkernen

Für FermFresh® Hafer werden ganze Haferkerne und hauseigenes HaferFerment schonend nach dem FermFresh®-­Reifungsprinzip fermentiert. So wird der ureigene Geschmack des Hafers gehoben und veredelt. FermFresh® Hafer verleiht ein charaktervolles Geschmacks­ und Frischeprofil. Das fermentierte Frischprodukt mit dem Trendgetreide Hafer ist die Basiszutat für kreative und haferstarke Brote und Kleingebäcke.

Haupteinsatzbereich: Kleingebäcke, Brote und Snacks, auch Vollkorn

Anwendung: 20 bis 50 % auf Mehl

Vorteile:

  1. Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
  2. Aromagereifte Haferkerne – mit HaferFerment veredelt
  3. Pastöse Struktur – Einfach in den vorhandenen Teig unterkneten
  4. Fermentiertes Produkt - für mehr Frische

Angebotsformen:

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UNIFERM FermFresh® Buchweizen ist eine schonend fermentierte Kombination aus 43 Prozent geschälten Buchweizenkörnern, Roggensauerteig und weiteren frischen Zutaten.
Vom Kleingebäck über Snacks bis hin zu vielfältigen Brotvarianten verleihen die naturnahen und deklarationsfreundlichen Zutaten Gebäcken einen charakteristischen nussigen Geschmack und ein hohes Frischeprofil.
 
 
UNIFERM FermFresh® Buchweizen ist Gewinner des Südback Trend Award 2017.
 
 
 

Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck oder zum Unterlaufen lassen unter Teigen

Vorteile:

  1. hoher Buchweizenanteil von 43 % steigert den Gebäckmehrwert
  2. naturnahe Zutaten für clean-label-Deklaration
  3. aromatischer, kräftig nussiger Buchweizengeschmack

Angebotsform:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
Art.Nr.87361 Verpackungs­gewicht18 kg Verpackungs­artKunststoff-Eimer, Pergament Verpackungs­menge32 Eimer/Palette Palettierung4 Lagen à 8 Eimer Paletten­gewicht576 kg (netto)
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UNIFERM FermFresh® Buchweizen
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Vom Kleingebäck über Snacks bis hin zu vielfältigen Brotvarianten verleihen die naturnahen und deklarationsfreundlichen Zutaten Gebäcken einen charakteristischen nussigen Geschmack und ein hohes Frischeprofil.
 
 
UNIFERM FermFresh® Buchweizen ist Gewinner des Südback Trend Award 2017.
 
 
 

Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck oder zum Unterlaufen lassen unter Teigen

Vorteile:

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In diesem Frischprodukt sind Dinkelerzeugnisse wie Dinkelmalzkörner und Dinkelvollkornmehle zusammen mit Dinkelsauerteig schonend fermentiert und durch die Zugabe von Honig geschmacklich fein abgerundet. FermFresh® Dinkel ist die ideale Zutat für die Herstellung vielfältiger Dinkel-Gebäckideen. Brot-, Snack- und Kleingebäcke überzeugen durch einen dinkeltypischen nussigen Geschmack und eine langanhaltende Frische.

 

Anwendung: 10 - 40 % auf Gesamtmehl, auch zum Unterlaufen lassen unter den Teig

Vorteile:

  1. abgestimmte Kombination aus Dinkelerzeugnissen und Dinkelsauerteig
  2. natürlich Zutaten für clean-label-Deklaration
  3. aromatischer, leicht nussiger Dinkelgeschmack
  4. mit feinem Honig abgerundet

Angebotsformen:

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Art.Nr.87335 Verpackungs­gewicht18 kg Verpackungs­artKunststoff-Eimer, Pergament Verpackungs­menge32 Eimer/Palette Palettierung4 Lagen á 8 Eimer Paletten­gewicht576 kg (netto)
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UNIFERM FermFresh® Dinkel

In diesem Frischprodukt sind Dinkelerzeugnisse wie Dinkelmalzkörner und Dinkelvollkornmehle zusammen mit Dinkelsauerteig schonend fermentiert und durch die Zugabe von Honig geschmacklich fein abgerundet. FermFresh® Dinkel ist die ideale Zutat für die Herstellung vielfältiger Dinkel-Gebäckideen. Brot-, Snack- und Kleingebäcke überzeugen durch einen dinkeltypischen nussigen Geschmack und eine langanhaltende Frische.

 

Anwendung: 10 - 40 % auf Gesamtmehl, auch zum Unterlaufen lassen unter den Teig

Vorteile:

  1. abgestimmte Kombination aus Dinkelerzeugnissen und Dinkelsauerteig
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Für FermFresh® DinkelSauer wurde Dinkelgetreide schonend zu einem Dinkelsauerteig fermentiert und mit fruchtigem Apfelessig und Salz geschmacklich abgerundet. Es sorgt in vielfältigen Dinkel-Gebäckideen für eine dinkeltypische Note und natürliche Frische.

Anwendung: 1 - 6 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck

Säuregrad: 60

Salzgehalt: 6 %

Vorteile:

  1. fermentierte naturnahe Zutaten - clean-label-Deklaration
  2. leichte Dosierung durch flüssige Angebotsform
  3. für den sortenreinen Einsatz in 100%-Dinkelgebäcken
  4. variabel einsetzbar verfeinert es den Geschmack nicht nur in Dinkelgebäcken

Angebotsformen:

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Art.Nr.87400 Verpackungs­gewicht10 Liter (11 kg) Verpackungs­artBag in Box Verpackungs­menge600 Liter (660 kg) / Palette Palettierung2 Lagen á 24 Gebinde + 1 Lage á 12 Gebinde Paletten­gewicht600 Liter (660 kg) (netto)
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UNIFERM FermFresh® DinkelSauer

Für FermFresh® DinkelSauer wurde Dinkelgetreide schonend zu einem Dinkelsauerteig fermentiert und mit fruchtigem Apfelessig und Salz geschmacklich abgerundet. Es sorgt in vielfältigen Dinkel-Gebäckideen für eine dinkeltypische Note und natürliche Frische.

Anwendung: 1 - 6 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck

Säuregrad: 60

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Vorteile:

  1. fermentierte naturnahe Zutaten - clean-label-Deklaration
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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Roggensauerteig.

In UNIFERM FermFresh® Goldling steckt pure Frische und gesunder Geschmack: Kraftvolle Weizenkeimlinge eröffnen eine ausgezeichnete Möglichkeit, den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren auf natürliche Weise zu steigern.

Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte

Anwendung: 10 – 40 % auf Gesamtmehl, 10 – 30 % zum fertigen Teig

Vorteile:

  1. Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
  2. Bestes aus dem Weizenkorn – Mit Weizenkeimlingen und Weizenkeimöl veredelt
  3. Pastöse Struktur – Einfache Anwendung bei maximaler Frische

Angebotsformen:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
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UNIFERM FermFresh® Goldling

Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Roggensauerteig.

In UNIFERM FermFresh® Goldling steckt pure Frische und gesunder Geschmack: Kraftvolle Weizenkeimlinge eröffnen eine ausgezeichnete Möglichkeit, den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren auf natürliche Weise zu steigern.

Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte

Anwendung: 10 – 40 % auf Gesamtmehl, 10 – 30 % zum fertigen Teig

Vorteile:

  1. Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
  2. Bestes aus dem Weizenkorn – Mit Weizenkeimlingen und Weizenkeimöl veredelt
  3. Pastöse Struktur – Einfache Anwendung bei maximaler Frische

Angebotsformen:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von Kürbissaft und Kürbiskernen.

UNIFERM FermFresh® Kürbis ist das vielseitig einsetzbare Frischprodukt für Gebäcke mit feinfrischem Kürbis-Charakter. Für dieses Frischprodukt werden knackige Kürbiskerne und aromatischer Kürbissaft mit Kartoffelflocken schonend fermentiert. Während der Fermentationsphase haben die Clean Label-Zutaten ausreichend Zeit ihr natürliches Aroma zu intensivieren. Das verleiht Gebäcken auf ganz natürliche Weise ein Plus an Geschmack.

Verleihen Sie Brot und Backwaren die feine Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des Kürbis.

Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte

Anwendung: 20 % auf Mehl

Vorteile:

  1. Auslobung „Kürbis“-Gebäck – Hoher Anteil an Kürbissaft und Kürbiskernen
  2. Deklarationsfreundlich – Verwendung von Clean Label-Zutaten
  3. konzentrierte Anwendung – Variabel einsetzbar für vielfältige Gebäckideen

Angebotsformen:

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UNIFERM FermFresh® Kürbis

Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von Kürbissaft und Kürbiskernen.

UNIFERM FermFresh® Kürbis ist das vielseitig einsetzbare Frischprodukt für Gebäcke mit feinfrischem Kürbis-Charakter. Für dieses Frischprodukt werden knackige Kürbiskerne und aromatischer Kürbissaft mit Kartoffelflocken schonend fermentiert. Während der Fermentationsphase haben die Clean Label-Zutaten ausreichend Zeit ihr natürliches Aroma zu intensivieren. Das verleiht Gebäcken auf ganz natürliche Weise ein Plus an Geschmack.

Verleihen Sie Brot und Backwaren die feine Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des Kürbis.

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Die Basis von FermFresh® Meistervorteig ist ein mit AromaHefe hergestellter Weizenvorteig, der mit lange gereiftem Weizensauerteig und aromatischem Gerstenmalz veredelt ist. Das direkt verarbeitbare Frischprodukt verleiht Weizengebäcken eine besondere Vorteig-Note mit einem ausgeprägten natürlichen Aromaprofil.

Anwendung: 5 % auf Mehl oder individuell je nach Gebäck 2,0 bis 8,0 %

Vorteile:

  1. Natürlich fermentierter Weizenvorteig – Gebäcke mit authentischem Weizengeschmack
  2. Lange gereift mit schonend veredelter AromaHefe
  3. Pastöse Textur - einfache Dosierung

Angebotsform:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
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UNIFERM FermFresh® Meistervorteig - mit AromaHefe

Die Basis von FermFresh® Meistervorteig ist ein mit AromaHefe hergestellter Weizenvorteig, der mit lange gereiftem Weizensauerteig und aromatischem Gerstenmalz veredelt ist. Das direkt verarbeitbare Frischprodukt verleiht Weizengebäcken eine besondere Vorteig-Note mit einem ausgeprägten natürlichen Aromaprofil.

Anwendung: 5 % auf Mehl oder individuell je nach Gebäck 2,0 bis 8,0 %

Vorteile:

  1. Natürlich fermentierter Weizenvorteig – Gebäcke mit authentischem Weizengeschmack
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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner.

Als Frischeprodukt verleiht UNIFERM FermFresh® Roggen Gebäcken die Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des ganzen Roggenkorns. Unter definierten Bedingungen reifen schonend aufgeschlossene Roggenkörner zusammen mit natürlichen Zutaten wie Roggensauerteig und Kartoffelflocken zu einem fermentierten Frischprodukt heran. Die pastöse Textur ist ideal für die direkte Anwendung in allen Arten der Brot- und Kleingebäck-Teigführung.

Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte

Anwendung: individuell nach Gebäck

Vorteile:

  1. Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
  2. mit ganzen aufgeschlossenen Roggenkörnern – lange Gebäckfrischhaltung
  3. Pastöse Struktur – Einfache Anwendung bei maximaler Frische

Angebotsformen:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
Art.Nr.87330 Verpackungs­gewicht18 kg Verpackungs­artKunststoff-Eimer, Pergament Verpackungs­menge32 Eimer/Palette Palettierung4 Lagen á 8 Eimer Paletten­gewicht576 kg (netto)
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UNIFERM FermFresh® Roggen

Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner.

Als Frischeprodukt verleiht UNIFERM FermFresh® Roggen Gebäcken die Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des ganzen Roggenkorns. Unter definierten Bedingungen reifen schonend aufgeschlossene Roggenkörner zusammen mit natürlichen Zutaten wie Roggensauerteig und Kartoffelflocken zu einem fermentierten Frischprodukt heran. Die pastöse Textur ist ideal für die direkte Anwendung in allen Arten der Brot- und Kleingebäck-Teigführung.

Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte

Anwendung: individuell nach Gebäck

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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner mit Honig verfeinert

Roggen bringt Abwechslung ins Brot- und Brötchensortiment. Den unverwechselbaren Charakter dieses Traditionsgetreides schätzen Verbraucher immer mehr. Bieten Sie Ihren Kunden ein neues Genusserlebnis mit einer milden Variante des Roggens an. Im speziellen UNIFERM Reifungsverfahren werden ganze Roggenkörner mit traditionellem Roggensauerteig schonend fermentiert. Feiner Honig und milder Apfelessig verleihen den saftigen Roggenkörnern eine sanfte Geschmacksnote.

Mit UNFERM FermFresh® Roggen Mild gelingen Roggenbrote und -kleingebäcke mit mildem Geschmack, vollem roggentypischen Aroma und fein abgestimmter Säurenote.

 Haupteinsatzbereich: Kleingebäcke, Brote und Snacks und Vollkorngebäcke

Zugabe-Empfehlung: 10 bis 50 % auf Mehl

 

Vorteile:

  1. Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
  2. mit ganzen aufgeschlossenen Roggenkörnern – lange Gebäckfrischhaltung
  3. Pastöse Struktur – Einfache Anwendung bei maximaler Frische

Angebotsformen:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
Art.Nr.8733102 Verpackungs­gewicht18 kg Verpackungs­artKunststoff-Eimer, Pergament Verpackungs­menge32 Eimer/Palette Palettierung4 Lagen á 8 Eimer Paletten­gewicht576 kg (netto)
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UNIFERM FermFresh® Roggen Mild

Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner mit Honig verfeinert

Roggen bringt Abwechslung ins Brot- und Brötchensortiment. Den unverwechselbaren Charakter dieses Traditionsgetreides schätzen Verbraucher immer mehr. Bieten Sie Ihren Kunden ein neues Genusserlebnis mit einer milden Variante des Roggens an. Im speziellen UNIFERM Reifungsverfahren werden ganze Roggenkörner mit traditionellem Roggensauerteig schonend fermentiert. Feiner Honig und milder Apfelessig verleihen den saftigen Roggenkörnern eine sanfte Geschmacksnote.

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 Haupteinsatzbereich: Kleingebäcke, Brote und Snacks und Vollkorngebäcke

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Für UNIFERM FermFresh® Urgetreide werden ganze Körner von Emmer und Einkorn über mehrere Tage schonend fermentiert. Die Fermentation hebt das leicht nussige Aroma von Einkorn und die eher würzige Note von Emmer. Zusätzlich entfalten sich weitere Geschmacksfacetten, die Gebäcken einen lebendigen Urgeschmack verleihen. Die Reifezeit beeinflusst ebenfalls positiv die Klebereigenschaften der beiden Urgetreidesorten und ermöglicht eine rationelle Teigver- und aufarbeitung.

Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl

Vorteile:

  1. hoher Urgetreideanteil von 32 %
  2. naturnahe Zutaten für clean-label-Deklaration
  3. fermentierter Emmer und Einkorn verbessert die Klebereigenschaften

Angebotsform:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
Art.Nr.87362 Verpackungs­gewicht18 kg Verpackungs­artKunststoff-Eimer, Pergament Verpackungs­menge32 Eimer/Palette Palettierung4 Lagen à 8 Eimer Paletten­gewicht576 kg (netto)

Passende UNIFERM Produkte:

UNIFERM Back-Hefe UNIFERM Frisch&Soft
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UNIFERM FermFresh® Urgetreide

Für UNIFERM FermFresh® Urgetreide werden ganze Körner von Emmer und Einkorn über mehrere Tage schonend fermentiert. Die Fermentation hebt das leicht nussige Aroma von Einkorn und die eher würzige Note von Emmer. Zusätzlich entfalten sich weitere Geschmacksfacetten, die Gebäcken einen lebendigen Urgeschmack verleihen. Die Reifezeit beeinflusst ebenfalls positiv die Klebereigenschaften der beiden Urgetreidesorten und ermöglicht eine rationelle Teigver- und aufarbeitung.

Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl

Vorteile:

  1. hoher Urgetreideanteil von 32 %
  2. naturnahe Zutaten für clean-label-Deklaration
  3. fermentierter Emmer und Einkorn verbessert die Klebereigenschaften

Angebotsform:

Art.Nr. Verpackungs­gewicht Verpackungs­art Verpackungs­menge Palettierung Paletten­gewicht
Art.Nr.87362 Verpackungs­gewicht18 kg Verpackungs­artKunststoff-Eimer, Pergament Verpackungs­menge32 Eimer/Palette Palettierung4 Lagen à 8 Eimer Paletten­gewicht576 kg (netto)

Passende UNIFERM Produkte:

UNIFERM Back-Hefe UNIFERM Frisch&Soft
UNIFERM Qualitätsversprechen Zuverlässigkeit Qualität Qualitätsprodukte

UNIFERM-Qualitätsversprechen

Wir wollen sicher sein, dass Sie mit Produkten von UNIFERM zuverlässig backen können.

Alle Produkte von UNIFERM verlassen erst unser Haus, wenn wir uns von ihrer gleichbleibenden Qualität überzeugt haben. Es werden nur Rohstoffe verwendet, die genau geprüft und sorgfältig aufeinander abgestimmt sind. Unsere modernen Herstellverfahren garantieren Qualitätsprodukte und unterliegen einer kontinuierlichen Kontrolle. Dies zeugt von unserer Sorgfalt, die die Wertschöpfung in Ihren Prozessen und Produkten gewährleistet. So schaffen wir gemeinsam die besten Voraussetzungen für die Zufriedenheit Ihrer Kunden. Und setzen auf stabilen Umsatzerfolg.

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