UNIFERM FermFresh® - Fermentation ist Urgeschmack
Die neue Generation fermentierter Produkte aus dem Hause UNIFERM heißt FermFresh®. In diese frischen Qualitätsprodukte fließen Wissen und Erfahrung von über 280 Jahren in Fermentationsprozesse ein. Mit ihren naturbelassenen Zutaten und der schonenden Reifung unter definierten Fermentationsbedingungen tragen sie zu unvergleichlicher Frische und vollendetem Genuss von Brot und Backwaren bei.
Authentischer und ursprünglicher Geschmack hat eine einfache Herkunft: Die Fermentation.
Verleihen Sie Ihren Gebäcken Natürlichkeit und den unvergleichlichen Urgeschmack der Fermentation.
Ihre Vorteile von UNIFERM FermFresh® auf einen Blick:
- Naturbelassene Zutaten (Clean Label-Deklaration)
- Schonende Fermentierung
- Natürliches Geschmacksprofil durch langsame Reifung
- Hoher Frischegrad durch pastöse Textur
- Langanhaltende Verzehrfrische bei Brot und Backwaren
Die neue FermFresh®-Produktfamilie im Überblick
FermFresh® Hafer
Mit HaferFerment aromaveredelte Haferkerne
Hafer mit unvergleichlicher Aromatiefe
Für dieses Frischprodukt reifen naturbelassene Haferkerne zusammen mit HaferFerment im eigenen FermFresh®-Reifungsverfahren. Durch diese zusätzliche Veredelungsstufe mit hauseigenem HaferFerment entwickelt sich ein breites Aromenspektrum.
So gelingen haferstarke Brot, Kleingebäcke und Snacks mit unvergleichlicher Aromatiefe und Frische durch die saftig aufgeschlossenen Haferkerne.
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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von HaferFerment und ganzen Haferkernen
Für FermFresh® Hafer werden ganze Haferkerne und hauseigenes HaferFerment schonend nach dem FermFresh®-Reifungsprinzip fermentiert. So wird der ureigene Geschmack des Hafers gehoben und veredelt. FermFresh® Hafer verleiht ein charaktervolles Geschmacks und Frischeprofil. Das fermentierte Frischprodukt mit dem Trendgetreide Hafer ist die Basiszutat für kreative und haferstarke Brote und Kleingebäcke.
Haupteinsatzbereich: Kleingebäcke, Brote und Snacks, auch Vollkorn
Anwendung: 20 bis 50 % auf Mehl
Vorteile:
- Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
- Aromagereifte Haferkerne – mit HaferFerment veredelt
- Pastöse Struktur – Einfach in den vorhandenen Teig unterkneten
- Fermentiertes Produkt - für mehr Frische
Angebotsformen:
Art.Nr.
Verpackungsgewicht
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Art.Nr.87345
Verpackungsgewicht18 kg
VerpackungsartKunststoff-Eimer
Verpackungsmenge32 Eimer/Palette
Palettierung4 Lagen á 8 Eimer
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Passende UNIFERM Produkte:
UNIFERM Back-Hefe
UNIFERM Frisch&Soft
UNIFERM FermFresh® Buchweizen
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UNIFERM FermFresh® Hafer - NEU
Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von HaferFerment und ganzen Haferkernen
Für FermFresh® Hafer werden ganze Haferkerne und hauseigenes HaferFerment schonend nach dem FermFresh®-Reifungsprinzip fermentiert. So wird der ureigene Geschmack des Hafers gehoben und veredelt. FermFresh® Hafer verleiht ein charaktervolles Geschmacks und Frischeprofil. Das fermentierte Frischprodukt mit dem Trendgetreide Hafer ist die Basiszutat für kreative und haferstarke Brote und Kleingebäcke.
Haupteinsatzbereich: Kleingebäcke, Brote und Snacks, auch Vollkorn
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UNIFERM FermFresh® Buchweizen ist eine schonend fermentierte Kombination aus 43 Prozent geschälten Buchweizenkörnern, Roggensauerteig und weiteren frischen Zutaten.
Vom Kleingebäck über Snacks bis hin zu vielfältigen Brotvarianten verleihen die naturnahen und deklarationsfreundlichen Zutaten Gebäcken einen charakteristischen nussigen Geschmack und ein hohes Frischeprofil.
UNIFERM FermFresh® Buchweizen ist Gewinner des Südback Trend Award 2017.
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Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck oder zum Unterlaufen lassen unter Teigen
Vorteile:
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UNIFERM FermFresh® Buchweizen
UNIFERM FermFresh® Buchweizen ist eine schonend fermentierte Kombination aus 43 Prozent geschälten Buchweizenkörnern, Roggensauerteig und weiteren frischen Zutaten.
Vom Kleingebäck über Snacks bis hin zu vielfältigen Brotvarianten verleihen die naturnahen und deklarationsfreundlichen Zutaten Gebäcken einen charakteristischen nussigen Geschmack und ein hohes Frischeprofil.
UNIFERM FermFresh® Buchweizen ist Gewinner des Südback Trend Award 2017.
Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck oder zum Unterlaufen lassen unter Teigen
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- hoher Buchweizenanteil von 43 % steigert den Gebäckmehrwert
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In diesem Frischprodukt sind Dinkelerzeugnisse wie Dinkelmalzkörner und Dinkelvollkornmehle zusammen mit Dinkelsauerteig schonend fermentiert und durch die Zugabe von Honig geschmacklich fein abgerundet. FermFresh® Dinkel ist die ideale Zutat für die Herstellung vielfältiger Dinkel-Gebäckideen. Brot-, Snack- und Kleingebäcke überzeugen durch einen dinkeltypischen nussigen Geschmack und eine langanhaltende Frische.
Anwendung: 10 - 40 % auf Gesamtmehl, auch zum Unterlaufen lassen unter den Teig
Vorteile:
- abgestimmte Kombination aus Dinkelerzeugnissen und Dinkelsauerteig
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Für FermFresh® DinkelSauer wurde Dinkelgetreide schonend zu einem Dinkelsauerteig fermentiert und mit fruchtigem Apfelessig und Salz geschmacklich abgerundet. Es sorgt in vielfältigen Dinkel-Gebäckideen für eine dinkeltypische Note und natürliche Frische.
Anwendung: 1 - 6 % auf Mehl, individuell je nach Gebäck
Säuregrad: 60
Salzgehalt: 6 %
Vorteile:
- fermentierte naturnahe Zutaten - clean-label-Deklaration
- leichte Dosierung durch flüssige Angebotsform
- für den sortenreinen Einsatz in 100%-Dinkelgebäcken
- variabel einsetzbar verfeinert es den Geschmack nicht nur in Dinkelgebäcken
Angebotsformen:
Art.Nr.
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Verpackungsart
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Art.Nr.87400
Verpackungsgewicht10 Liter (11 kg)
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Verpackungsmenge600 Liter (660 kg) / Palette
Palettierung2 Lagen á 24 Gebinde + 1 Lage á 12 Gebinde
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Passende UNIFERM Produkte:
UNIFERM Back-Hefe
UNIFERM MegaStabil
UNIFERM Frisch&Soft
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UNIFERM FermFresh® DinkelSauer
Für FermFresh® DinkelSauer wurde Dinkelgetreide schonend zu einem Dinkelsauerteig fermentiert und mit fruchtigem Apfelessig und Salz geschmacklich abgerundet. Es sorgt in vielfältigen Dinkel-Gebäckideen für eine dinkeltypische Note und natürliche Frische.
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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Roggensauerteig.
In UNIFERM FermFresh® Goldling steckt pure Frische und gesunder Geschmack: Kraftvolle Weizenkeimlinge eröffnen eine ausgezeichnete Möglichkeit, den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren auf natürliche Weise zu steigern.
Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte
Anwendung: 10 – 40 % auf Gesamtmehl, 10 – 30 % zum fertigen Teig
Vorteile:
- Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
- Bestes aus dem Weizenkorn – Mit Weizenkeimlingen und Weizenkeimöl veredelt
- Pastöse Struktur – Einfache Anwendung bei maximaler Frische
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Verpackungsgewicht18 kg
VerpackungsartKunststoff-Eimer
Verpackungsmenge32 Eimer/Palette
Palettierung4 Lagen á 8 Eimer
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UNIFERM MegaStabil
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UNIFERM FermFresh® Goldling
Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Roggensauerteig.
In UNIFERM FermFresh® Goldling steckt pure Frische und gesunder Geschmack: Kraftvolle Weizenkeimlinge eröffnen eine ausgezeichnete Möglichkeit, den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren auf natürliche Weise zu steigern.
Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte
Anwendung: 10 – 40 % auf Gesamtmehl, 10 – 30 % zum fertigen Teig
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UNIFERM FermFresh® Kürbis ist das vielseitig einsetzbare Frischprodukt für Gebäcke mit feinfrischem Kürbis-Charakter. Für dieses Frischprodukt werden knackige Kürbiskerne und aromatischer Kürbissaft mit Kartoffelflocken schonend fermentiert. Während der Fermentationsphase haben die Clean Label-Zutaten ausreichend Zeit ihr natürliches Aroma zu intensivieren. Das verleiht Gebäcken auf ganz natürliche Weise ein Plus an Geschmack.
Verleihen Sie Brot und Backwaren die feine Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des Kürbis.
Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte
Anwendung: 20 % auf Mehl
Vorteile:
- Auslobung „Kürbis“-Gebäck – Hoher Anteil an Kürbissaft und Kürbiskernen
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UNIFERM FermFresh® Kürbis
Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von Kürbissaft und Kürbiskernen.
UNIFERM FermFresh® Kürbis ist das vielseitig einsetzbare Frischprodukt für Gebäcke mit feinfrischem Kürbis-Charakter. Für dieses Frischprodukt werden knackige Kürbiskerne und aromatischer Kürbissaft mit Kartoffelflocken schonend fermentiert. Während der Fermentationsphase haben die Clean Label-Zutaten ausreichend Zeit ihr natürliches Aroma zu intensivieren. Das verleiht Gebäcken auf ganz natürliche Weise ein Plus an Geschmack.
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Die Basis von FermFresh® Meistervorteig ist ein mit AromaHefe hergestellter Weizenvorteig, der mit lange gereiftem Weizensauerteig und aromatischem Gerstenmalz veredelt ist. Das direkt verarbeitbare Frischprodukt verleiht Weizengebäcken eine besondere Vorteig-Note mit einem ausgeprägten natürlichen Aromaprofil.
Anwendung: 5 % auf Mehl oder individuell je nach Gebäck 2,0 bis 8,0 %
Vorteile:
- Natürlich fermentierter Weizenvorteig – Gebäcke mit authentischem Weizengeschmack
- Lange gereift mit schonend veredelter AromaHefe
- Pastöse Textur - einfache Dosierung
Angebotsform:
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UNIFERM MegaStabil
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UNIFERM FermFresh® Meistervorteig - mit AromaHefe
Die Basis von FermFresh® Meistervorteig ist ein mit AromaHefe hergestellter Weizenvorteig, der mit lange gereiftem Weizensauerteig und aromatischem Gerstenmalz veredelt ist. Das direkt verarbeitbare Frischprodukt verleiht Weizengebäcken eine besondere Vorteig-Note mit einem ausgeprägten natürlichen Aromaprofil.
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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner.
Als Frischeprodukt verleiht UNIFERM FermFresh® Roggen Gebäcken die Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des ganzen Roggenkorns. Unter definierten Bedingungen reifen schonend aufgeschlossene Roggenkörner zusammen mit natürlichen Zutaten wie Roggensauerteig und Kartoffelflocken zu einem fermentierten Frischprodukt heran. Die pastöse Textur ist ideal für die direkte Anwendung in allen Arten der Brot- und Kleingebäck-Teigführung.
Hier finden Sie kreative Gebäckkonzepte
Anwendung: individuell nach Gebäck
Vorteile:
- Clean Label-Zutaten – deklarationsfreundlich
- mit ganzen aufgeschlossenen Roggenkörnern – lange Gebäckfrischhaltung
- Pastöse Struktur – Einfache Anwendung bei maximaler Frische
Angebotsformen:
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Art.Nr.87330
Verpackungsgewicht18 kg
VerpackungsartKunststoff-Eimer, Pergament
Verpackungsmenge32 Eimer/Palette
Palettierung4 Lagen á 8 Eimer
Palettengewicht576 kg (netto)
Passende UNIFERM Produkte:
UNIFERM FermFresh® Kürbis
UNIFERM MegaStabil
UNIFERM NatuBack - NEU mit AromaHefe
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UNIFERM FermFresh® Roggen
Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner.
Als Frischeprodukt verleiht UNIFERM FermFresh® Roggen Gebäcken die Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des ganzen Roggenkorns. Unter definierten Bedingungen reifen schonend aufgeschlossene Roggenkörner zusammen mit natürlichen Zutaten wie Roggensauerteig und Kartoffelflocken zu einem fermentierten Frischprodukt heran. Die pastöse Textur ist ideal für die direkte Anwendung in allen Arten der Brot- und Kleingebäck-Teigführung.
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Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner mit Honig verfeinert
Roggen bringt Abwechslung ins Brot- und Brötchensortiment. Den unverwechselbaren Charakter dieses Traditionsgetreides schätzen Verbraucher immer mehr. Bieten Sie Ihren Kunden ein neues Genusserlebnis mit einer milden Variante des Roggens an. Im speziellen UNIFERM Reifungsverfahren werden ganze Roggenkörner mit traditionellem Roggensauerteig schonend fermentiert. Feiner Honig und milder Apfelessig verleihen den saftigen Roggenkörnern eine sanfte Geschmacksnote.
Mit UNFERM FermFresh® Roggen Mild gelingen Roggenbrote und -kleingebäcke mit mildem Geschmack, vollem roggentypischen Aroma und fein abgestimmter Säurenote.
Haupteinsatzbereich: Kleingebäcke, Brote und Snacks und Vollkorngebäcke
Zugabe-Empfehlung: 10 bis 50 % auf Mehl
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UNIFERM FermFresh® Roggen Mild
Fermentiertes Frischprodukt auf Basis ganzer aufgeschlossener Roggenkörner mit Honig verfeinert
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Für UNIFERM FermFresh® Urgetreide werden ganze Körner von Emmer und Einkorn über mehrere Tage schonend fermentiert. Die Fermentation hebt das leicht nussige Aroma von Einkorn und die eher würzige Note von Emmer. Zusätzlich entfalten sich weitere Geschmacksfacetten, die Gebäcken einen lebendigen Urgeschmack verleihen. Die Reifezeit beeinflusst ebenfalls positiv die Klebereigenschaften der beiden Urgetreidesorten und ermöglicht eine rationelle Teigver- und aufarbeitung.
Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl
Vorteile:
- hoher Urgetreideanteil von 32 %
- naturnahe Zutaten für clean-label-Deklaration
- fermentierter Emmer und Einkorn verbessert die Klebereigenschaften
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UNIFERM FermFresh® Urgetreide
Für UNIFERM FermFresh® Urgetreide werden ganze Körner von Emmer und Einkorn über mehrere Tage schonend fermentiert. Die Fermentation hebt das leicht nussige Aroma von Einkorn und die eher würzige Note von Emmer. Zusätzlich entfalten sich weitere Geschmacksfacetten, die Gebäcken einen lebendigen Urgeschmack verleihen. Die Reifezeit beeinflusst ebenfalls positiv die Klebereigenschaften der beiden Urgetreidesorten und ermöglicht eine rationelle Teigver- und aufarbeitung.
Anwendung: 10 - 40 % auf Mehl
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| Art.Nr.87362 | Verpackungsgewicht18 kg | VerpackungsartKunststoff-Eimer, Pergament | Verpackungsmenge32 Eimer/Palette | Palettierung4 Lagen à 8 Eimer | Palettengewicht576 kg (netto) |
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